흑백요리사가 주목한 기법! 매운맛 한스푼, 크림 뇨끼 떡볶이🔥

안녕하세요 k슐랭가이드 CJ md1 셰프 이경종 입니다 오늘 여러분께 선보 디시는 떡 대신 감자 요기와 고추장을 사용해 이탈리아에서 한국의 맛을 느낄 수 있는 퓨전한식 뇨끼 떡볶이입니다 먼저 뇨끼 떡볶이에 풍미를 더해 줄 크림 치즈 소스를 만들어 볼게요 볼에 크림 치즈 마요네즈 플레인 요거트를 넣고 잘 섞어 주세요 소스가 잘 섞였으면 비닐 짤 주머니에 넣고 잠시 대기 떡볶이 위에 올려준 특별한 토핑을 만들 건데요 바로 고스 튀김입니다 고슬은 물에 깨끗하게 씻은 후 물기를 제거해 줄게요 그리고 둥근 볼에 물과 밀가루를 넣어 섞어 주세요 그다음 준비된 고수를 180도 기름에 바삭하게 튀겨 주면 됩니다 고수 말고 또 사용할 수 있는 식재료 있을까요 제가 국내나 해외에서 사용되는 고수를 사용을 했지만 국내에서는 봄철 식재료인 냉이랑 산나물 있잖아요 그거를 사용을 하시면은 고수보다 더욱더 향긋한 맛을 좀 느끼실 수 있 있을겁니다 그럼 토핑도 준비 완료 그럼 이제 뉴끼 떡볶이를 만들어 볼까요 먼저 어묵과 대파는 3cm 길이로 썰어서 준비해 둘게요 냉동 유기는 끓는 물에 3분 정도 데쳐 줍니다 재료가 준비되면 깊은 팬에 물과 고추장 파프리카 파우더 올리고당 그리고 치킨 육수를 넣어 섞어 주세요 그다음 요기와 어묵을 넣고 센불에서 끓여주다가 보글보글 끓어오르면 중간 불로 줄인 후 5분간 저어줍니다이 다음 중요한 것은 만테까레. 아는 과정이에요 요리에 마지막에 불을 끄고 온도를 낮춰서 면의 전분가 물 오일 버터가 공기와 만나 유화되는 이탈리아식 조리 기법인데요 소스에 더욱 풍미가 더해져 요리에 본연의 맛을 느낄 수 있답니다 전의 떡볶이랑 차이점이 있을까요 오늘 같은 경우는 저염 고추장을 사용했기 때문에 야식으로 드셔도 얼굴이 좀 안 붙습니다 제 얼굴 보이시죠 불을 끈 뒤 대파와 버터를 넣고 전열로 앞뒤로 섞어 주면서 만테까레를 해줍니다 오늘 저녁에는 맵 질려도 떡볶이는 먹고 싶은 테스트리드 러버들을 위한 매콤하고 달콤한 요기 떡볶이는 어떠실까요 본아빼띠또

피자와 김치찌개, 파스타와 삼겹살처럼 서로 다른 음식이 만나 완벽한 조화를 이룰 수 있을까? 답은 바로 뇨끼 떡볶이에! 이탈리아의 섬세한 미식과 한국의 강렬한 길거리 음식이 만나 새로운 퓨전요리가 탄생했다.

쫀득한 뇨끼가 쫄깃한 떡을 대신하고, 진한 고추장 소스에 감칠맛을 더하는 크림치즈까지— 한 입 베어 물면 부드러움과 매콤함이 입 안에 절묘하게 감돈다. 동서양의 맛이 한 접시에서 완벽하게 어우러진다!

여기에 흑백요리사 우승자가 주목한 기법, 만테까레(Mantecatura)*를 활용해 버터와 면수로 한층 크리미한 식감을 완성했다. 전혀 다른 요리문화가 만나 탄생한 이색 스파이시 퓨전 요리, 지금 바로 만들어볼까?

*만테까레(Mantecatura): 이탈리아 전통 요리기법으로, 조리 마지막 단계에서 버터, 치즈, 혹은 올리브 오일을 넣어 크리미한 질감을 더하는 방식이다.