단팥과 머랭 케이크의 달콤한 조화, 단팥 파블로바🍰

안녕하세요 k슐랭 가이드 셰프 이미정입니다 오늘 여러분께 선보이 디시는 머랭을 베이스로 한 호주식 디저트 파블로바 한국의맛 통단팥 아이스크림을 더해 시원하게 즐기는 단팥 파블로바 있니다 먼저 파블로버에 머랭을 만들어 보겠습니다 실온에 둔 달걀 흰자를 휘핑하면 설탕을 나누어 넣어 줄게요 머랭이 90% 정도 만들어지면 레몬주스 한 큰 술과 바닐라 익스트랙 넣고 한번 섞어 줍니다 팬에 머랭 모양을 잡아 패닝 해준 후 110도의 오븐에 90분간 굽고 30분 간 오븐 안에서 남은 열로 한 번 더 익혀 줄게요 잠깐 여름이라 머랭을 실해 두면 빨리 눅눅해질 수 있으니 다 구운 머랭은 꼭 지퍼백에 담아 실리카겔과 함께 보관해 주세요 이번에는 함께 곁드릴 통단팥 아이스크림을 만들어 볼까요 냄비에 달걀 노른자 설탕 우유 100g 바닐라 익스트 놓고 잘 섞어줍니다 약불에서 80도까지 천천히 저 가며 가열해 주면 커스터드 완성 잠시 열을 시켜 줄게요 그다음 설탕과 휘핑크림을 넣고 80에서 90% 정도까지 휘핑해 주세요이 휘핑크림에 식은 커스터드 넣고 통단팥 죽을 넣고 섞어 줍니다 단팥죽을 선택하셨는데 이유가 있을까요 한국에서는 이제 여름 디저트 하면 팥빙수가 제일 많이 생각나잖아요 그래서 팥빙수를 모티브로 해서 통단팥 아이스크림을 한번 만들어 봤습니다 이제 종이컵이나 모드에 옮겨담아 최소 세 시간에서 시간 정도 얼려 주세요 얼핏 생크림 케이크를 닮은 호주의 디저트 파블로바 러시아의 전설적인 무용수 안나 파블로바 존경하는 한 주방장이 그녀를 위해 만든 음식에서 유래했어요 보통 머랭 위에 생크림 그리고 각종 과일로 만든 잼 명태의 콤포트를 올려 상큼하게 즐기는데요 우리도 제철 갈로 콤포트를 한번 만들어 볼까요 복수하는 껍질을 제거한 후 과육을 작은 큐브 형태로 잘라줍니다 냄비의 복숭아 과육 미초 석류 설탕을 넣고 약불로 졸여준 다음 식혀주면 달콤한 복숭아 콩포트 완성 자 이제 그릇의 파블로바 토핑용 생크림 콩포트 예쁘게 담고 통단팥 아이스크림을 옆에 얹어 줄게요 마지막으로 애플 민트와 슈가 파우더로 꾸며주면 내가 먹고 싶었던 건 달디단 단 파블로바

호주의 대표 디저트, 파블로바는 구운 머랭 위에 생크림과 각종 과일을 얹은 상큼하면서도 달콤한 디저트다. 그런데 여기에 한국의 팥이 만나면 어떤 맛이 탄생할까?

달걀흰자와 설탕, 레몬즙으로 만들어진 부드러우면서도 바삭한 식감을 가진 파블로바. 여기에 신선한 복숭아와 석류 식초로 만든 상큼한 복숭아 콩포트를 얹어 독특한 풍미를 더하고, 크리미한 팥 아이스크림과 완벽한 조화를 이룬다. 한국인이라면 누구나 좋아하는 팥 아이스크림이 클래식한 호주 디저트 파블로바를 만나 구수함과 우아한 맛이 완벽하게 어우러진다.

손님 접대, 생일파티, 그 어떤 자리에도 잘 어울리는 단팥 파블로바! 달달한 디저트를 좋아하는 사람이라면 꼭 한 번 시도해봐야 할 메뉴다🍽️