[제품]김치가 물렁물렁해 지는 이유가 뭔가요?
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[제품] 김치가 물렁물렁해 지는 이유가 뭔가요?

2010.11.17

김치 조직이 무르는 것은 "연부현상"이라고 하는데요.
배추의 조직으로 구성된 펙틴(Pectin)이 김치 숙성의 후반기에 왕성하게 번식하는
젖산균(Lactobacillus)에 의해 생성되는 펙틴 분해효소(Pectinase)에 의해 분해되면서
김치가 물렁물렁해지게 됩니다.

별로예요!
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