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[오해풀기] [제품오해풀기][비비고 김치] 김치 표면에 하얗게 뭔가가 생겨있어요.

2025.02.17

문의: 김치 표면에 하얗게 뭔가가 생겨있어요. 비비고 포기 배추김치, 썰은김치 및 김치 골마지 이미지 제공 제품 오해풀기: 비비고만의 비법 양념으로 정성껏 담가 언제 먹어도 아삭하고 맛있는 비비고 김치! 비비고 김치 제품을 이용하시다가 표면에 하얗게 뭔가가 생겨 있어서 당황스러웠던 경험 있으셨나요? 위 사진처럼 김치의 표면의 하얀 점액질처럼 보이는 물질은 곰팡이가 아닌 '골마지'라고 불리는 효모입니다. 김치는 주로 유산균에 의한 발효가 이뤄지지만 시간이 지나 발효 후기가 되면 유산균의 활동이 점점 줄어들고 위 사진과 같이 효모에 의해서 흰색 막이 생기게 됩니다. 이 횐색 막은 표면에서만 생기는 특징이 있으므로 이를 방지하기 위해서는 김치를 국물에 잠기도록 보관해 주시거나 윗부분을 랩이나 위생 비닐 등으로 덮은 뒤 4℃ 이하로 보관해 주시는 것이 좋습니다. 아래 '24년 10월 배포된 식품안전정보원 보도자료 내용처럼 골마지는 곰팡이가 아닌 독성이 없는 효모이니 발견하시더라도 안심하셔도 됩니다. [참조: 식품안전정보원 보도자료 '곰팡이 같은 흰색 막이 생긴 김치, 버려야 하나요?'] 1. 혹시 곰팡이처럼 보이는 흰색 막이 생긴 김치를 본 적이 있으신가요? 2. 김치에서 주로 발견되는 흰색망의 정체는 무엇인가요? 이것은 곰팡이가 아닌 골마지예요. 골마지란, 김치 겉면에 생기는 곰팡이 같은 흰색막을 말하며, 발효 후기에 유산균의 활동이 줄어들면서 효모에 의해 나타나요. 골마지가 생긴 김치는 점점 물러지고, 군내가 발생하게 되요. 3. 그렇다면 골마지가 생긴 김치는 버려야 하는 걸까요? 골마지는 효모 덩어리로 독성이 없기 때문에 골마지가 생긴 부분을 걷어내고 물로 씻은 뒤 조림, 찌개 등으로 조리하면 먹을 수 있어요. [이렇게 해보세요!] 1. 물로 씻기 2. 김치 요리에 활용하기 그러나 만약 골마지가 아닌 실모양처럼 생긴 다른 색깔의 곰팡이를 발견했다면 절대로 먹지 않도록 하세요! 고객 행복센터: CJ제일제당 제품 관련 추가로 궁금하신 점은 고객행복센터(080-850-1200, 평일 9시~18시)로 연락 부탁드립니다.
 

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