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[오해풀기] [제품오해풀기][고메 돈카츠] 고메 통등심 돈카츠 고기 안쪽이 검정색이에요

2024.07.31

문의: “고메 통등심 돈카츠 고기 안쪽이 검정색이에요" 고메 통등심돈카츠 제품, 고메 바삭튀겨낸 돈카츠 제품, 돈카츠 자른 후 안쪽이 어둡게 보이는 예시 이미를 순서대로 삽입 제품 오해풀기: 고메 돈카츠를 조리 후 잘랐을 때 간혹 고기 색이 어둡게 보인 적 있으셨나요? 색이 어둡게 보이는 부분은 돼지고기의 ‘등심 덧살’입니다. 돼지고기는 부위에 따라 색상에 차이가 있으며 등심덧살은 목살과 등심을 연결하는 부위에 붙어 있어 선별 과정에서 확인이 어려운 경우가 있는데, 등심에 붙어있는 등심덧살 부위가 일부 포함될 경우 색이 다소 어둡게 보일 수 있습니다. 어두운 고기 색상으로 혹시 이상은 없는지 염려하실 수 있으나 돼지고기 부위에 의한 색상 차이이므로 안심하고 드셔도 되며, 정교한 선별을 통해 고객님들께 최선의 품질을 제공할 수 있도록 노력하겠습니다. 또한, 네이버 지식iN 돼지고기의 색상 차이 질문에 대해 축산물품질평가원에서 아래와 같이 답변한 내용을 확인하실 수 있으니 참고 부탁드립니다. [참조] 돼지고기 색 차이 관련 Q&A '고기 색이 다른 이유는 뭔가요? 맛은... (출처: 네이버 지식iN) Q. 고기 색이 다른 이유는 뭔가요? 맛은... 고기 색이 다른 이유는 뭔가요? 맛은 똑같았어요 축산물품질평가원 답변 안녕하세요? 최고의 품질평가 전문기관 '축산물품질평가원' 입니다. 사진처럼 반으로 나뉘어 서로 다른 육색을 나타내는 경우는 근육이 서로 다르기 때문입니다. 가운데 부분의 투명한 젤리처럼 보이는 부분이 근막인데 이를 경계로 근육이 서로 나뉘어져 있고 근섬유의 방향도 서로 다르게 되어있는 것을 볼 수 있습니다. 이와 같은 현상은 돼지고기의 등심부위에서 가장 잘 나타나는데요 일반적으로 목심부위와 가까운 부위의 단면에서 아랫 부분이 진하고 윗부분이 옅은 육색형태를 띄는데 이를 일명 '투톤육'이라고 합니다. [참고] 돼지고기의 육색은 일반적으로 담회홍색을 나타내는데 개체별, 부위별로 차이가 있을 수 있습니다. 고객 행복센터: CJ제일제당 제품 관련 추가로 궁금하신 점은 고객행복센터(080-850-1200, 평일 9시~18시)로 연락 부탁드립니다. 감사합니다.
 

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