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[오해풀기] [제품오해풀기][백설 소금] 소금의 종류별 차이점은 무엇인가요?
안녕하세요, CJ제일제당 입니다.
소금은 음식의 간을 맞출뿐만 아니라 생명을 유지하는데 필수적인 물질인데요,
천일염, 꽃소금, 구운소금, 맛소금 등 소금의 종류가 다양해서 종류 별 차이점에 대해 한번쯤은 궁금하지 않으셨나요?
지금부터 각 소금의 종류 별 차이점, 특징에 대해 설명드리겠습니다.
첫번째로 바다를 품은 소금인 천일염인데요,
염전에서 나온 소금으로 흔히 굵은 소금이라고 부르기도 합니다.
바닷물을 염전에 가두고 햇빛과 바람으로 수분을 증발시켜 자연 상태로 채염하기 때문에,
환경에 따라 소금의 맛과 질이 좌우됩니다.
소금은 염도가 높고 수분이 적을수록 더 높게 평가되는데
우리의 천일염은 수분 함량이 많고 염도는 80~88% 정도로 높지 않은 편 입니다.
대신 칼슘, 마그네슘, 아연, 칼륨, 철 등 몸에 좋은 무기질을 많이 함유하고 있습니다.
천일염은 주로 김치 담글 때, 간장, 된장 등을 만들 때 사용되는데
특유의 다소 텁텁하고 쓴맛 때문에 요리의 간을 맞추는 용도로는 적합하지 않으며
채소 절임이나 생선 절임, 장류를 만들 때 사용하는것을 추천드립니다.
두번째로 꽃소금 인데요,
꽃소금은 앞서 설명드린 천일염을 꺠끗한 물에 녹여서 불순물을 제거한 다음
다시 가열해서 결정화시킨 소금입니다.
천일염은 채염 과정에서 결정 사이사이에 미세한 펄이 남아있을 수 있는데,
이 펄을 제거해서 훨씬 순도 높은 천일염만을 채취한 것이 꽃소금입니다.
꽃소금이란 명칭은 결정 모습이 마치 눈꽃 모양과 같아서 꽃소금이라고 부르게 되었으며,
천일염보다 하얗고 입자도 작아서 용해가 잘 되기 때문에 국이나 찌개의 간을 맞추거나 나물무침 등
각종 요리의 기본 재료로 다양하게 사용되고 있습니다.
세번째로 구운소금 인데요,
앞서 설명드린 꽃소금에 열을 가해 가공한 것이 구운소금 입니다.
고온에서 가열할 때 세척만으론 씻겨 나오지 않는 간수, 불순물 등이 기화되어 쓴맛이 사라지기 때문에
구운 소금은 조금 더 깔끔하고 부드러운 맛이 특징입니다.
아울러, 꽃소금보다 수분 함량이 낮아지고 입자도 고와져서
취향에 따라 국, 탕, 찌개는 물론 무침, 조림, 생채 등 더욱 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.
